Isu Ramuan Kritikal Dalam Pembuatan Aiskrim
Mungkin ada yang berpendapat:
“Ala aiskrim je pun, takkan la tak halal.”
Namun, tahukah anda ada banyak ramuan kritikal halal dalam pembuatan aiskrim termasuklah bahan yang digunakan. Antaranya gelatin, keju, coklat penstabil (stabilizer) dan banyak lagi. Penstabil (stabilizer) memainkan peranan penting untuk memastikan emulsi kekal stabil, menghalang pembentukan kristal ais, dan meningkatkan tekstur serta struktur ais krim. Terdapat dua jenis sumber utama penstabil, iaitu daripada haiwan dan tumbuhan.
Bagi sumber haiwan, pengguna Muslim perlu berhati-hati kerana ia mungkin menimbulkan isu halal. Gelatin, yang dihasilkan daripada kulit, ligamen, tendon, dan tulang lembu atau babi, adalah bahan yang paling banyak dibincangkan dari segi isu halal. Gelatin dari babi jelas haram, manakala gelatin dari lembu pula memerlukan kepastian sama ada lembu tersebut disembelih mengikut hukum syarak atau tidak. Oleh itu, sebagai pengeluar, penting untuk mendapatkan sijil halal daripada pembekal gelatin. Bagi pengguna pula, disarankan untuk memeriksa label bahan atau mencari logo halal yang diiktiraf.
Selain gelatin, keju juga merupakan bahan yang sering digunakan dalam pembuatan aiskrim, terutamanya dalam aiskrim berperisa keju. Keju yang dihasilkan melalui proses tradisional menggunakan rennet, enzim yang diperoleh daripada perut anak lembu yang belum disapih. Seperti gelatin, rennet juga boleh menimbulkan isu halal jika sumber lembu tersebut tidak disembelih mengikut hukum syarak. Namun, kini terdapat rennet yang dihasilkan daripada sumber mikroorganisma atau tumbuhan, yang boleh menjadi alternatif yang halal untuk digunakan dalam aiskrim.
Coklat yang digunakan dalam aiskrim juga perlu diperiksa kerana ia mungkin mengandungi alkohol sebagai agen perisa atau penstabil. Selain itu, lemak yang digunakan dalam pembuatan coklat juga boleh datang dari sumber haiwan yang tidak halal. Oleh itu, adalah penting untuk memastikan bahawa coklat yang digunakan dalam pembuatan aiskrim telah diperakui halal.
Penstabil (stabilizer) dan emulsifier pula adalah bahan tambahan yang digunakan dalam pembuatan aiskrim untuk memastikan teksturnya kekal lembut dan berkrim serta menghalang pembentukan kristal ais. Penstabil dan emulsifier boleh datang daripada pelbagai sumber, termasuk haiwan, tumbuhan, atau bahan kimia sintetik. Sebagai contoh, mono- dan digliserida yang sering digunakan sebagai emulsifier dalam aiskrim mungkin dihasilkan daripada lemak haiwan yang tidak halal, melainkan jika ia berasal dari sumber yang disahkan halal.
Selain itu, pewarna dan perisa yang digunakan dalam pembuatan aiskrim juga boleh menimbulkan isu halal. Ada pewarna yang dihasilkan daripada serangga atau bahan-bahan lain yang tidak halal. Begitu juga dengan perisa, terutamanya perisa sintetik yang mungkin menggunakan alkohol sebagai pelarut. Pengeluar perlu berhati-hati dalam memilih pewarna dan perisa yang sesuai dan telah disahkan halal.
Untuk memastikan aiskrim yang dihasilkan benar-benar halal, pengeluar perlu mendapatkan sijil halal untuk setiap ramuan yang digunakan, bukan sahaja dari pembekal tetapi juga dari pihak berkuasa yang diiktiraf. Bagi pengguna pula, mereka disarankan untuk memeriksa label bahan dengan teliti dan mencari logo halal yang sah sebelum membeli produk aiskrim.
Sebagai kesimpulan, pembuatan aiskrim melibatkan banyak ramuan yang memerlukan penelitian mendalam dari sudut pandangan halal. Pengeluar dan pengguna perlu bekerjasama untuk memastikan produk yang dihasilkan dan dikonsumsi memenuhi piawaian halal yang ditetapkan, supaya dapat dinikmati dengan tenang tanpa keraguan.
